Risotto de lentilles corail au lait de coco et à l’orange
Un paquet de lentilles corail se sentait bien seul dans mon placard et attendait une bonne idée pour être utilisé. En faisant un petit tour sur internet, je tombe sur une recette qui me plaît bien. Je l’adapte au contenu de mes placards pour donner ce risotto de lentilles corail au lait de coco et à l’orange. C’est un bon petit plat réconfortant qui associe les lentilles corail à la douceur du lait de coco et le côté acidulé de l’orange.
Recette
Ingrédients
Pour 2 personnes : 250g de lentilles corail, 400ml de lait de coco, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, le zeste d’1/2 orange et la chair d’une orange, 3-4 fleurettes de brocolis, 1 cs d’huile de coco (à défaut, d’huile d’olive), sel et poivre
Rincer les lentilles.
Epluchez et émincez l’oignon, épluchez et coupez la gousse d’ail en dés, coupez le brocoli en morceaux et faire revenir le tout avec les lentilles dans une grande poêle avec l’huile de coco. Si comme moi, vous utilisez du brocoli surgelé, faites décongeler les têtes de brocoli quelques minutes au micro-ondes auparavant.
Lorsque les oignons et les brocolis commencent à être dorés, verser le lait de coco dessus. Ajouter les zestes d’orange. Saler et poivrer généreusement.
Laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Personnellement, j’aime bien les lentilles très cuites donc j’ai ajouté un peu d’eau pour les faire cuire assez longuement.
Avant de servir, parsemer les assiettes de segments d’orange fraîche. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.