Tarte tatin au boudin noir et pommes

MJ19 octobre 2014

Le boudin noir n’est certainement pas l’aliment le plus glamour et je sais que cette recette risque d’en repousser plus d’un. Pourtant, j’adore le boudin noir, surtout associé à des pommes. J’ai l’habitude de réaliser un parmentier de boudin noir aux pommes mais cette fois-ci j’ai décidé d’utiliser cette association dans une tarte tatin, recette que j’avais déjà dégustée chez un traiteur et que j’avais adorée. Mon homme était assez sceptique, pourtant il a lui aussi beaucoup aimé cette tarte où la douceur de la pomme permet de contrebalancer la force du boudin noir. Associée à une petite salade verte, cette tarte constitue un bon petit repas façon bistrot.

Recette

Ingrédients

1 pâte feuilletée, 3 boudins noirs (375g), 5 petites pommes (des Golden pour moi), 1 échalote, 30g de beurre, 2-3 cs de cassonade

Préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Émincez l’échalote.
Faites fondre 20g de beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote émincée puis les pommes. Salez. Faites cuire les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes (en plusieurs fois si besoin).
Enlevez la peau des boudins et récupérez-en la chair.
Faites fondre le reste du beurre et badigeonnez-en le fond d’un plat. Saupoudrez de cassonade.
Répartissez les tranches de pommes au fond du plat comme pour une tarte, puis disposez la chair du boudin noir.
Posez la pâte feuilletée dessus en rentrant les bords le long du plat.
Faites cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée, environ 30 minutes.

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