Purée de polenta aux légumes

Je cuisine assez peu souvent de la polenta, pourtant, on peut tout faire avec de la polenta. C’est ce très bon livre qui m’a ouvert les yeux sur les multiples possibilités de cet aliment, qui peut s’utiliser aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Pour cette première recette, je vous propose une purée de polenta aux courgettes et poivrons. Cette recette permet d’utiliser des restes de légumes cuits, pour ma part des courgettes et poivrons sautés, mais vous pouvez l’envisager également avec un reste de ratatouille, de purée ou de poêlée de légumes. C’est délicieux, cela change de la simple purée de pommes de terre et pourra accompagner n’importe quel plat de viande. A tester avec la saison des barbecues qui commence…

Recette

Ingrédients

Pour 2 personnes : 300ml d’eau, 80g de polenta instantanée, 150g de reste de légumes cuits, 1cc de beurre, 1cs de parmesan, basilic ciselé, sel et poivre

Portez l’eau salée à ébullition dans une casserole.
Versez la polenta en pluie et mélangez énergiquement avec un fouet. Baissez le feu et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, le temps indiqué sur le paquet (avec de la polenta instantanée, c’est très rapide).
Ajoutez les légumes cuits, le beurre et le parmesan.
Assaisonnez et ajoutez les épices ou herbes de votre choix (pour ma part du basilic ciselé).
Bien remuez avant de servir.