Gâteau crousti-moelleux aux mirabelles et amandes

J’adore les mirabelles, malheureusement leur saison est très courte. Dès que j’en ai à la maison, je ne peux pas m’empêcher d’en grignoter quelques unes à chacun de mes passages dans la cuisine. En même temps, mieux vaut ça que des bonbons. J’avais envie de cuisiner un gâteau réconfortant, un gâteau bien moelleux et gourmand, sans pour autant tomber dans les travers du trop sucré et trop gras. Je suis donc partie sur une base de gâteau au yaourt healthy (sans gluten, ni lactose, ni sucre raffiné) mais je n’ai pas pu résister à ajouter un peu de gourmandise avec une couche de streusel croustillant (j’en ai volontairement mis assez peu donc n’hésitez pas à doubler les proportions pour une version d’autant plus croustillante). Au final, on a un gâteau crousti-moelleux aux mirabelles et amandes absolument irrésistible.
Je sais bien que la saison des mirabelles est terminée mais que voulez-vous je suis un peu en retard dans mes publications… Qu’à cela ne tienne, vous pouvez très bien réaliser ce gâteau avec des mirabelles surgelées ou bien avec des pommes ou des poires.

Recette

Ingrédients

Pour le gâteau : 350g de mirabelles dénoyautées, 1 pot de yaourt de soja, 3 œufs, 1 pot de miel d’acacia, 2 pots de poudre d’amandes, 1 pot de farine sans gluten (farine de riz, de sarrasin, maïzena, etc.), 1/2 pot d’huile, 1 sachet de levure
Pour le streusel : 4cc de purée d’amande, 2cs de poudre d’amande, 3cs de sucre de coco, cannelle en poudre