Gâteau croustillant poire chocolat

Cette année, j’ai décidé de m’y prendre un peu à l’avance pour vous proposer un dessert de fête. Pour être honnête, je l’ai réalisé il y quelques semaines pour un anniversaire mais je me suis dit qu’il ferait un gâteau parfait pour clôturer en beauté un repas de Noël. Ce gâteau croustillant poire-chocolat est une recette que j’ai déjà réalisée à plusieurs reprises et qui a toujours beaucoup de succès mais je n’avais pas encore eu l’occasion de la présenter sur le blog.

Ce gâteau est composé de 4 étages : un fin biscuit au chocolat, un praliné croustillant, un fondant de poires et une mousse au chocolat. Il peut paraître compliqué au premier abord mais chaque étage est en fait très simple à réaliser. En revanche, il faut avoir un peu de temps devant soi et le gâteau doit reposer au minimum trois heures au frais avant de pouvoir être dégusté. Tout le monde aime l’association poire-chocolat-praliné sans parler des différentes textures : du moelleux, du croustillant, du mousseux, du fondant. Bref, si la pâtisserie n’est pas trop votre truc mais que vous avez tout de même envie d’impressionner vos convives avec un gâteau whaou, c’est la recette parfaite !

Recette

Préchauffez le four à 150°C.

Pour le biscuit au chocolat : 60g de chocolat noir, 2 œufs, 1cc de fécule de maïs

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, montez un blanc d’œuf en neige et réservez le jaune. Hors du feu, ajoutez dans le chocolat fondu la fécule de maïs, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Mélangez bien puis ajoutez délicatement le blanc en neige à la préparation.
Beurrez un moule à charnière de 20cm de diamètre, remplissez-le avec la préparation et enfournez pour 10 minutes.
Démoulez le biscuit au chocolat et laissez le refroidir.
Chemisez tout le pourtour du moule de film alimentaire ou de rhodoïde et replacez le biscuit dans le moule.

Pour le praliné croustillant : 150g de chocolat praliné (à remplacer par du chocolat au lait si vous êtes allergique aux noisettes) et 100g de Gavottes

Pendant que le biscuit cuit au four, faites fondre au bain-marie le chocolat praliné. Hors du feu, ajoutez les Gavottes émiettées.
Déposez le praliné croustillant sur le biscuit une fois refroidi et replacé dans son moule.
Faites prendre au frais pendant 30 minutes.

Pour le fondant de poires : 5 poires de taille moyenne (environ 600g), 30g de beurre

Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Déposez une couche de poires sur le praliné croustillant et replacez le gâteau au frais.

Pour la mousse au chocolat : 220g de chocolat noir, 6 œufs

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Montez les blancs en neige ferme.
Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, ajoutez les jaunes d’œufs hors du feu et mélangez bien. Enfin, ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Déposez la mousse au chocolat sur le fondant de poires et réservez au moins trois heures au frais.
Au moment de servir, décorez le gâteau avec des Gavottes émiettées.

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