Salade de quinoa, courge butternut rôtie et avocat

Quelle que soit la saison, j’adore cuisiner des salades ! En attendant les bons légumes d’été, je prends mon mal en patience en utilisant encore un peu les légumes d’hiver pour réaliser de savoureuses salades colorées. Cette salade mélange tout ce que j’aime : le quinoa, la courge butternut rôtie, de l’avocat, de la feta et des canneberges séchées. A déguster encore tiède, cette délicieuse salade vous permettra de patienter jusqu’à l’arrivée des tomates, courgettes et aubergines sur les étales des maraîchers.

Ingrédients : 100g de quinoa (moi j’ai utilisé du Quico, un mélange de quinoa, lentilles corail et carottes que j’aime beaucoup et que je trouve en supermarché bio), 500g de courge butternut, 1 avocat, une douzaine de cubes de feta marinés à l’huile d’olive, 1cs de canneberges séchées, huile d’olive, vinaigre balsamique, ciboulette, ail en poudre, herbes de Provence, sel et poivre

Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez la courge butternut et coupez-la en dés de taille moyenne. Disposez les dés de courge dans un plat à gratin, versez 2cs d’huile d’olive, saupoudrez d’ail en poudre, d’herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez les dés de courge avec les mains pour bien les enrober d’huile d’olive. Faites cuire jusqu’à ce que la courge soit rôtie et tendre, environ 45 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
Coupez l’avocat en dés et et émiettez les cubes de feta. Mélangez le quinoa, les dés de courge rôtis, les cubes d’avocat, la feta émiettée et 1cs de canneberges séchées. Préparez une vinaigrette avec 2cs de vinaigre balsamique, 1cs d’huile d’olive, 1cs de ciboulette, du sel et du poivre.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez bien et dégustez encore tiède !

Tenté par cette recette ? N’hésitez pas à l’épingler sur Pinterest pour la retrouver facilement !

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5 commentaires sur “Salade de quinoa, courge butternut rôtie et avocat

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