Cake aux pêches blanches et tofu soyeux (sans gluten, sans lactose)
L’été, un de mes plus grands plaisirs est de cuisiner de bons desserts avec des fruits de saison. Clafoutis aux cerises, muffins aux fruits rouges, tarte aux abricots ou encore ce cake aux pêches blanches sans gluten ni lactose. Je cherchais une recette pour utiliser du tofu soyeux et je me suis lancée dans la préparation de ce cake. Ici, le tofu soyeux remplace les oeufs que l’on retrouve généralement dans toutes les recettes de cake. J’ai beaucoup aimé ce cake, très parfumé grâce aux pêches blanches et avec un léger goût caramélisé avec le sucre de coco. Il manquait peut-être d’un peu de moelleux, surtout après quelques jours, mais comme j’ai l’habitude de tremper mes gâteaux dans mon thé le matin (un geste très enfantin certes, mais que voulez-vous..) cela ne m’a pas du tout gênée.
Recette
Ingrédients
200g de tofu soyeux, 200g de farine sans gluten (mix pâtisserie), 80g de sucre de coco (ou tout autre sucre), 1 sachet de poudre à lever sans gluten, 7cl d’huile neutre (type Isio 4), 5cl de lait de soja à la vanille, 2 pêches blanches
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez le tofu soyeux afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Versez le tofu soyeux dans un saladier et ajoutez successivement le sucre, l’huile, le lait de soja, la farine et la poudre à lever, en mélangeant bien après avoir ajouté chaque nouvel ingrédient.
Épluchez les pêches blanches et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la préparation.
Versez la préparation dans un petit moule à cake graissé et fariné.
Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte sèche. Laissez refroidir avant de démouler.
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