Je vous racontais récemment ma quête du cheesecake à la texture parfaite avec mon cheesecake aux carambars, et bien cette fois-ci on y est presque avec ce cheesecake aux biscuits Oreo (on peut difficilement faire plus américain !). Pour une consistance moins compacte que le cheesecake traditionnel new yorkais (celui de Junior’s), j’ai battu les blancs d’œuf en neige pour une consistance plus légère et mousseuse (plus proche des Eileen’s cheesecakes). En sortant le cheesecake du four, j’avais peur que celui-ci ne soit pas bien cuit car encore légèrement tremblotant au centre. Mais après une nuit au réfrigérateur, la consistance était parfaite.
Recette
Ingrédients
250g de biscuits Oreo, 35g de beurre, 300g de Philadelphia, 130g de sucre, 2 oeufs, 200g de crème fraîche
Le fond du gâteau
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire 150g de biscuits Oreo en poudre. Faire fondre le beurre. Mélanger la poudre de biscuits et le beurre afin d’obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond d’un cercle de 16cm de diamètre et bien tasser. Faire cuire pendant 10 minutes et laisser refroidir.
L’appareil à cheesecake
Mélanger le fromage et le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger afin d’obtenir un appareil bien lisse. Incorporer la crème.
Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Découper 100g de biscuits Oreo en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Verser la préparation sur le fonds de pâte précuit et enfourner pendant 45 minutes à 140°C.
Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir et le placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Avant de servir, décorer le cheesecake avec des biscuits Oreo entiers ou réduits en poudre.
Recette adaptée du livre She’s cake by Séphora Saada (Hachette cuisine).