J’ai enfin trouvé ma recette de rillettes de saumon. Jusqu’à présent, je n’étais jamais satisfaite des différentes recettes testées, bien souvent trop grasses car réalisées avec du beurre. Celles-ci ont pour moi une consistance parfaite grâce à la ricotta, ni trop grasse ni trop sèche. A servir sur des toasts de pain grillé pour l’apéritif ou accompagnés d’une petite salade verte pour une entrée simple mais raffinée.
Ingrédients : un pavé de saumon, 100g de saumon fumé, 100g de ricotta, 1 citron jaune, aneth, sel & poivre
Faites cuire le pavé de saumon à la vapeur ou au court-bouillon. Une fois refroidi, émiettez le saumon cuit et mélangez-le à la ricotta écrasée à la fourchette.
Coupez le saumon fumé en dés. Récupérez le zeste d’un citron jaune. Mélangez les dés de saumon fumé et les zestes de citron à la préparation. Assaisonnez avec un peu de sel, du poivre et de l’aneth ciselée (pour ma part l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe).
Placez au réfrigérateur au minimum une heure (ou mieux toute une nuit) et servez bien frais accompagné de toasts de pain grillé ou de gressins.