Des fruits moelleux, recouverts d’une couche de pâte bien croustillante, beurrée et sucrée… j’adore les crumbles ! Mais il faut avouer que la quantité de beurre et de sucre des recettes traditionnelles de crumbles me font bien souvent hésiter à en cuisiner. J’avais donc très envie de tester une recette plus healthy, sans beurre ni sucre raffiné et j’ai jeté mon dévolu sur le crumble crousti-moelleux aux abricots découvert dans l’excellent livre Chia, lin et psyllium de Clémence Catz. Je vous conseille vivement ce livre si vous souhaitez tout connaître sur ces petites graines aux multiples vertus. Dans cette recette, le beurre est remplacé par du gel de graines de lin et de l’huile de coco. J’ai un peu adapté la recette initiale en utilisant du sucre de coco et de la farine de petit épeautre pour une recette à l’indice glycémique modéré. Le résultat est effectivement crousti-moelleux et je me suis régalée sans culpabiliser !
Recette
Ingrédients
Pour un petit plat à gratin (pour 2 à 4 personnes) : 1cs de graines de lin moulues, une dizaine d’abricots, 35g de sucre de coco + 1cs, 50g de farine de petit épeautre intégral, 25g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel, 40g d’huile de coco ramollie (mais non fondue)
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les graines de lin moulues avec 2,5cs d’eau et réservez.
Lavez les abricots et coupez-les en 4. Disposez-les dans un plat à gratin et saupoudrez-les d’1cs de sucre de coco.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajoutez le gel de lin et l’huile de coco ramollie. Travaillez avec les doigts jusqu’à obtenir la consistance sablée d’une pâte à crumble.
Répartissez la pâte sur les abricots et faites cuire au four pendant une vingtaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
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