Pour des raisons de santé, j’ai adopté depuis peu un nouveau régime alimentaire sans gluten et sans lactose. J’y dédierais certainement très bientôt un article mais c’est un vrai challenge pour moi, une profonde remise en cause de mes habitudes et l’apprentissage d’une nouvelle façon de me nourrir et de cuisiner. Première étape, trouver quelques recettes sympa pour le petit-déjeuner comme ces muffins aux bananes et pépites de chocolat. On peut tout à fait utiliser cette recette pour réaliser un banana bread mais j’ai préféré réaliser des muffins, plus simples à emmener avec moi pour les déguster au bureau. Sans gluten, ni lactose ni sucre raffiné, cette recette à tout bon ! Le secret de ces muffins réside dans l’utilisation de bananes très très mûres qui vont apporter du moelleux et du sucré. J’ai choisi d’ajouter des pépites de chocolat pour une recette encore plus gourmande, c’est bien évidemment facultatif, mais tellement bon !
Recette
Ingrédients
Pour 12 muffins : 4 bananes très mûres, 50g de sucre de coco, 50ml de lait de soja non sucré, 2cs d’huile neutre, 1cs de vinaigre de cidre, 1/2 sachet de levure chimique sans gluten, 150g de mix de farine pour pâtisserie sans gluten (ou 100g de farine de riz et 50g de farine de sarrasin), 50g de pépites de chocolat
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes en purée avec une fourchette. Ajoutez le sucre, le lait, l’huile, le vinaigre de cidre, la levure, la farine et les pépites de chocolat. Mélangez bien après avoir ajouté chaque nouvel ingrédient.
Versez la pâte dans des caissettes à muffins placées dans un moule à muffins en silicone et enfournez pour 20-25 minutes.
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